Как приготовить вкусные овощи на костре в казане?

Овощи, приготовленные в казане на костре, замечательный гарнир к блюдам из мяса. Они просты в приготовлении. Если правильно подобрать маринад, кабачки с перцами легко превратить в королей пикника.

Принципы приготовления овощей на костре

Не все овощи подходят для приготовления на костре. Несоблюдение технологии их выпекания чревато получением безвкусного пюре, прилипающего к стенкам казана. По этой причине важно следовать принципам приготовления, особое внимание уделять выбору продуктов:

1. Помидоры должны быть упругими, не слишком сочными и мясистыми. Благодаря этому они лучше протушаться. Следует избегать переспевших и слишком мягких томатов. Нельзя использовать овощи со следами гнили, черными пятнами.
2. Баклажаны нужно выбирать упругие с целостной кожурой без заметных дефектов. Отдавайте предпочтение экземплярам, имеющим продолговатую конфигурацию, насыщенного фиолетового цвета.
3. Кабачки обязательно должны быть молодыми, так как в более зрелых есть семечки. Наличие признаков порчи и повреждений не допускается.
4. Лук, сладкий перец и кукуруза также должны быть помоложе. Это ускорит процесс приготовления. Перезревшие овощи с легкостью превращаются в кашу, плохо пропекаются.
5. Во время приготовления нужно обязательно соблюдать температурный режим, последовательность выкладки продуктов.
6. Сильный огонь вредит овощам, их нужно готовить на тлеющих углях, когда нет видимых языков пламени. Пренебрежение этой рекомендацией чревато подгоранием нежной корочки, появлением горечи.

Свои нюансы имеет выкладка овощей, она зависит от их размеров и свойств мякоти. Для каждого ингредиента существует свое время приготовления, поэтому их желательно обжаривать по отдельности. Но это правило в большей степени действует для решетки, чем для казана.

Важно! Овощи нужно резать кусочками, чтобы они равномерно прожаривались.

Дольше всего по времени занимает приготовление картофеля. Сначала в казан закладывают его, а спустя 10-15 минут, баклажаны с кабачками. Если овощи готовятся без маринада, специи добавляют ближе к концу.

В приготовлении маринада нет ничего сложного, благодаря ему продукты сохраняют исходную сочность, получают аппетитную корочку. В его основе может быть соевый соус, винный либо яблочный уксус, сметана, майонез.

Соевый соус способствует размягчению овощей, сохранению сока внутри, делает их более вкусными и ароматными. Майонез обладает густой структурой, помогает улучшать вкусовые качества продуктов.

Винный и яблочный уксус (выберите что-то одно) прекрасно гармонируют с кабачками и баклажанами, придают им сочность, мягкость внутри, делают хрустящими снаружи.

Сметану используют для обеспечения нежного сливочного вкуса, предотвращения пересыхания корочки.

Картофель, помидоры и капусту обычно маринуют на сухую. Для этого готовится смесь, в состав которой входят пряности, оливковое масло. В нее обмакивают овощные кусочки.

Необходимые ингредиенты

Перечень и количество ингредиентов может варьироваться. Все зависит от индивидуальных предпочтений, числа присутствующих на пикнике людей.

Кабачки, болгарский перец, баклажаны и лук обычно берут по 2 шт. Перец желательно использовать красный или желтый, если он мелкий, увеличьте количество до 3 шт.

Для приготовления овощного блюда на костре также потребуется 4 средних картофелины и 8 небольших томатов. К этим ингредиентам добавляют 1 морковку, 5 чесночных зубчиков.

Кроме этого, потребуется примерно четвертая часть стакана подсолнечного масла и свежая зелень: петрушка, кинза, укроп, базилик.

Блюдо не будет полноценным, если не добавить в него специи. Чаще всего используют хмели-сунели, тмин, молотый черный перец. Сахар и соль добавляют по вкусу.

В рецепт можно включить 100 г очищенных грецких орехов, 50 мл винного укуса.

Пошаговое приготовление

Процесс приготовления овощей в казане на костре включает следующие действия:

1. Выбор, мытье и сушка овощей.
2. Подготовка казана.
3. Нарезка продуктов, их закладка в чашу.
4. Добавление специй, соли, перемешивание ингредиентов.
5. Тушение на огне.

На заметку! Кабачки нужно очистить от кожуры, то же самое желательно сделать с баклажанами, чтобы не горчили.

При перемешивании ингредиентов нужно соблюдать особую осторожность, чтобы не превратить все в кашу, особенно, если овощи изначально мягкие.

Процесс приготовления может несколько отличаться, есть ряд нюансов, зависящих от состава блюда.

Кто-то помещает в казан все ингредиенты сразу, а кто-то делает это последовательно. Сначала можно налить масло в чашу и обжарить на нем лук до золотистого цвета, потом добавить картофель и специи (соль и тмин с черным перцем).

Продукты в казане перемешивают и спустя 5 минут добавляют болгарский перец с баклажанами. Когда последние практически дойдут до готовности, пламя следует затушить, и томить блюдо на раскаленных углях.

В казан добавляют воду примерно до середины уровня и тщательно все перемешивают. Тушить блюдо следует до того момента, пока картошка не станет мягкой.

После этого добавляются помидоры, кабачки и зелень с чесноком, продолжая приготовление под закрытой крышкой еще в течение 5 минут.

Это блюдо употребляют самостоятельно или подают его в качестве гарнира к приготовленным на костре колбаскам и даже к шашлыку.

Советы и тонкости

1. Все продукты перед приготовлением обязательно нужно вымыть и обсушить. К мытью овощей приступают за 2 часа до приготовления.
2. Средние по размеру овощи можно запекать целиком, но лучше все-таки порезать, особенно, если они будут запекаться именно в казане.
3. Сильно мельчить ингредиенты не стоит – это может быть чревато подгоранием. Мелкие помидоры можно вообще не резать, чтобы они не утратили сок.
4. Маринады используют на личное усмотрение.
5. Прежде чем ставить казан с овощами на огонь, нужно добиться от углей равномерного жара, для этого костер разводят заблаговременно.
6. Емкость рекомендуется смазать маслом, чтобы ингредиенты к ней не прилипли.
7. Овощные кусочки должны быть одинаковыми по размеру, время их приготовления составляет в среднем от 15 до 40 минут.
8. Для придания блюду дополнительного аромата можно воспользоваться соком лимона, предварительно разбавленным водой или чесночным. Растертые веточки розмарина или тимьяна также подойдут.
9. На костре чаще всего готовят овощное блюдо, в составе которого присутствуют баклажаны. Их желательно на четверть часа поместить в прохладную воду с добавлением соли, чтобы избавиться от горечи.
10. С томатов рекомендуется снять кожицу, для этого их обдают горячей водой.

Калорийность продуктов, входящих в состав блюда

Калорийность блюда из овощей, приготовленного в казане на костре, в среднем составляет от 40 ккал и более на 100 г, точная цифра зависит от состава блюда.

• в 100 г кабачка содержится 12 ккал, такое же количество в баклажанах;
• в томатах – 20 ккал;
• в болгарском перце красного цвета – 22 ккал;
• в свежих шампиньонах – 13 ккал;
• в репчатом луке – 41 ккал.

На одну порцию блюда обычно приходится порядка 80 ккал.

Овощи, приготовленные на костре при помощи казана – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Их часто готовят во время пикников, наслаждаясь отменным вкусом.